Immer mehr Bäckereien geben auf

Ihre Zahl ging bundesweit um 3,6 Prozent auf rund 8.900 zurück, wie der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks mitteilte. Gleichwohl blieb die Zahl der Beschäftigten stabil.

Beim Umsatz legte die Branche sogar zu. Sie erwirtschaftete 2024 den Angaben zufolge einen Erlös von knapp 18 Milliarden Euro und damit etwa zwei Prozent mehr als im Jahr davor.

"Das Bäckerhandwerk erweist sich trotz großer Herausforderungen bei den Kostenfaktoren Energie, Rohstoffe sowie dem Fachkräftemangel einmal mehr als krisensichere Branche", teilte Verbandspräsident Roland Ermer mit.

Es seien vor allem kleinere Betriebe mit einem Umsatz bis zu 500.000 Euro, die aus dem Markt ausgeschieden seien. "Gerade sie leiden an der überbordenden Bürokratie und steigenden Regulierung."

Insgesamt waren im vergangenen Jahr 235.000 Menschen im Bäckerhandwerk beschäftigt und damit in etwa so viele wie im Jahr davor. Das liege vor allem daran, dass viele Filialen nicht geschlossen, sondern von größeren Wettbewerbern übernommen und weitergeführt würden, hieß es.

Die Zahl der Ausbildungsverträge sei sogar deutlich gestiegen. Knapp 4.800 Auszubildende fingen im vergangenen Jahr die Lehre an - fast 13 Prozent mehr als im Vorjahr.