Brot-Lüge: Dunkles Brot ist oft nur gefärbtes Weißbrot

Deutschland gilt als Land der Brotvielfalt. Doch im Brotkorb lauert eine Täuschung. Viele Verbraucher greifen zu dunklem Brot in der Annahme, es sei gesünder. Doch Ernährungsexperten warnen: Die Farbe sagt oft nichts über den Nährwert aus. Was viele für Vollkorn halten, ist häufig nur gefärbtes Weizenmehl – eine Mogelpackung für den Blutzucker.

Malz statt Korn: Der optische Trugschluss

Der Glaube, dunkel gleich gesund, hält sich hartnäckig. In den Supermarktregalen sieht die Realität oft anders aus. Industriebäcker nutzen legale Tricks, um hellem Mehl einen gesunden Anstrich zu verpassen.

Der häufigste Farbgeber ist Malzextrakt oder Röstmalz. Dieses stark geröstete Getreide färbt den Teig aus weißem Auszugsmehl tiefbraun. Für das ungeübte Auge sieht das Ergebnis aus wie ein uriges Vollkornbrot.

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Zusätzlich kommen oft Zuckerrübensirup oder Karamellsirup zum Einsatz. Diese Süßungsmittel dienen primär der Färbung. Das Ergebnis? Ein Brot, das gesund wirkt, aber ernährungsphysiologisch einem Weißbrot nähersteht.

Das Label-Labyrinth: Was „Vollkorn“ wirklich heißt

Um sich vor der Täuschung zu schützen, hilft ein Blick auf die rechtlichen Definitionen. Die „Leitsätze für Brot und Kleingebäck“ sind hier der wichtigste Anker.

• Ein Brot darf sich nur „Vollkornbrot“ nennen, wenn das Mehl zu mindestens 90 Prozent aus Vollkornerzeugnissen besteht.
• Bezeichnungen wie „Mehrkornbrot“, „Kraftkorn“ oder „Fitnessbrot“ sind dagegen keine Garantie. Ein Mehrkornbrot muss lediglich aus drei Getreidesorten bestehen – der Vollkornanteil kann minimal sein.

Experten kritisieren, dass diese Fantasienamen Gesundheit suggerieren, ohne die entsprechenden Nährwerte zu liefern.

Die gesundheitlichen Folgen der Zuckerbombe im Tarnmantel

Der Unterschied zwischen echtem Vollkorn und gefärbtem Weißbrot hat messbare Auswirkungen.

Echtes Vollkornbrot liefert komplexe Kohlenhydrate und Ballaststoffe. Diese sorgen für einen langsamen Blutzuckeranstieg und langanhaltende Sättigung. Gefärbtes Auszugsmehl hingegen verhält sich im Körper ähnlich wie Zucker. Die Stärke wird schnell aufgespalten, was zu einem rasanten Insulinanstieg und späteren Heißhungerattacken führen kann.

Verbraucherschützer mahnen zudem einen weiteren Aspekt an: Bei der Herstellung von Röstmalz kann Acrylamid entstehen, ein potenziell gesundheitsschädlicher Stoff. Die unnötige Zugabe zur bloßen Farbgebung birgt vermeidbare Risiken.

Der Einkaufs-Check: So entlarven Sie Mogelpackungen

Wie erkennen Sie 2026 echtes Vollkorn? Weder Farbe, Weichheit noch sichtbare Körner auf der Kruste sind verlässliche Indikatoren. Verbraucherzentralen raten zu diesen Schritten:

1. Auf den Namen achten: Suchen Sie explizit nach dem geschützten Wort „Vollkorn“.
2. Zutatenliste prüfen: Steht an erster Stelle „Weizenmehl“ ohne „Vollkorn“, ist es Auszugsmehl. Echtes Vollkornbrot führt „Vollkornmehl“ an erster Stelle auf.
3. Zusatzstoffe scannen: Begriffe wie „Malzextrakt“, „Karamellsirup“ oder „Zuckerrübensirup“ verraten die Nachfärbung.
4. Beim Bäcker fragen: Bei unverpackter Ware ist das Personal verpflichtet, Auskunft zu geben. Eine direkte Frage nach dem Vollkornanteil bringt Klarheit.

Die „Brot-Lüge“ bleibt ein relevantes Thema. Bis zu klareren Kennzeichnungspflichten bleibt der kritische Blick auf die Zutatenliste der beste Schutz. Denn gesundes Brot definiert sich durch das Korn, nicht durch die Farbe.

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