Der Rational iCombi Pro 6-1/ 1 von Rational AG - kompakter Kombidämpfer für die Profi-Küche

Rational iCombi Pro 6-1/1 steht auf einem Edelstahl-Untergestell, aus der Tür strömt beim Öffnen ein kurzer Schwall heißer Dampf, der nach frischem Brot und Ofengemüse riecht. Der Koch tippt mit dem nassen Finger auf das Touch-Display, die Glasfläche bleibt erstaunlich gut ablesbar, obwohl Kondenswasser herunterperlt.

Was der iCombi Pro 6-1/1 eigentlich ist

Der iCombi Pro 6-1/1 ist ein elektrischer Kombidämpfer der Rational AG für professionelle Küchen, ausgelegt für sechs 1/1-Gastronorm-Bleche. Er kombiniert Heißluft und Dampf in einem Gerät und kann damit braten, backen, dämpfen, grillen und frittierähnliche Ergebnisse mit wenig Fett erzielen. Auf einer Stellfläche von rund 0,65 m² bewältigt er laut Hersteller bis zu 80 Portionen gleichzeitig, was ihn für Restaurants, Hotels und Gemeinschaftsverpflegung interessant macht.

Das Gerät gehört zur iCombi-Pro-Serie, der aktuellen Generation intelligenter Gartechnik von Rational, die 2020 die Vorgängerserie SelfCookingCenter abgelöst hat. Der 6-1/1 ist dabei eine der kompakteren Varianten, er fasst GN 1/1-Bleche mit einer maximalen Einschubanzahl von sechs Ebenen und eignet sich damit besonders für kleinere Küchen mit begrenztem Platz.

Intelligente Funktionen in der Praxis

Wenn Produktmanagerin oder Koch dem iCombi Pro 6-1/1 eine Aufgabe geben, läuft viel über die Funktion iCookingSuite. Der Nutzer wählt beispielsweise "Hähnchenschenkel", legt Gargrad und Bräunungswunsch fest, und das Gerät passt Temperatur, Feuchtigkeit und Luftgeschwindigkeit automatisch an.

Sensoren im Garraum erfassen permanent den Zustand der Speisen, etwa die Beladung oder die Größe der Produkte, und korrigieren Zeit und Energiezufuhr. So soll der Kombidämpfer sowohl bei Teilbeladung als auch bei Vollbeladung reproduzierbare Ergebnisse liefern, was für Kettenbetriebe und Systemgastronomie wichtig ist.

Reinigung und Hygienekonzept

Nach einem langen Service riecht der Garraum des iCombi Pro 6-1/1 nach Braten, Gewürzen und süßem Gebäck, auf den Blechen kleben Fettreste. Rational setzt hier auf das integrierte iCareSystem mit automatischen Reinigungsprogrammen, die je nach Verschmutzungsgrad ausgewählt werden. Der Bediener legt Reinigertabs in die dafür vorgesehenen Öffnungen, den Rest erledigt die Maschine.

Laut Hersteller reduziert das System den Reinigungsmittelverbrauch im Vergleich zu älteren Baureihen deutlich, weil der Kombidämpfer ermittelt, welche Intensität tatsächlich nötig ist. Ergänzend gibt es Schnellzwischenreinigungen, die innerhalb weniger Minuten Fett und Rückstände lösen sollen, damit Küchen-Teams zwischen zwei Produktionsblöcken zügig weitermachen können.

Leistung, Energie und Anschlussvarianten

Beim iCombi Pro 6-1/1 können Kunden zwischen Elektroausführungen mit verschiedenen Leistungen wählen, je nach Markt und Netzspannung. Typische Varianten liegen in Europa im Bereich von rund 10 kW bis 11 kW Anschlussleistung, ausgelegt für Drehstrom.

Das Gerät ist für Wasserzu- und -ablauf ausgelegt, da Kombidämpfer Dampf erzeugen und Kondensat abführen müssen. Rational bietet dazu passende Wasseraufbereitungslösungen an, um Kalk und Mineralien zu reduzieren und so die Lebensdauer von Heizkomponenten und Dampferzeugung zu verlängern.

Konnektivität und Küchensteuerung

Ein wichtiger Baustein beim iCombi Pro 6-1/1 ist die Vernetzung über die digitale Plattform ConnectedCooking. Küchen können mehrere Geräte in Filialen online überwachen, Rezepte zentral verteilen und HACCP-Daten auslesen.

Gerade Betreiber mit vielen Standorten, etwa in der Systemgastronomie oder Gemeinschaftsverpflegung, nutzen laut Rational CEO Peter Stadelmann diese Möglichkeiten, um Abläufe zu standardisieren und Personal anzuleiten. Über Software-Updates lässt sich der Funktionsumfang erweitern, ohne das Gerät physisch anzufassen.

Bedienkonzept und Sicherheit

Die Front des iCombi Pro 6-1/1 wird von einem großen hochauflösenden Touch-Display geprägt, das sich mit Fingern oder kurz feuchten Händen bedienen lässt. Piktogramme und Schritt-für-Schritt-Anleitungen führen Nutzende durch Programme und manuelle Einstellungen.

Die Tür verfügt über eine doppelte Verglasung, um Hitze besser im Garraum zu halten und die Außentemperatur niedriger zu halten. Türkontaktschalter und Sicherheitsabschaltungen sorgen dafür, dass der Dampfzug austritt, bevor jemand die Hand in den heißen Garraum hält.

Einsatzfelder in der Profi-Küche

Der iCombi Pro 6-1/1 ist auf professionelle Nutzergruppen ausgerichtet, von à-la-carte-Restaurants über Hotelküchen bis zu kleineren Care-Einrichtungen. In Bäckereien kann er Brötchen, Kuchen und Feingebäck mit Dampfstoß und Heißluft backen, in der Gastronomie landen Hähnchen, Gemüse, Aufläufe oder Sous-vide-vorgegarte Produkte im Garraum.

Küchenplaner setzen den 6-1/1 oft als Wandgerät ein, montiert auf einem Untergestell oder einer Arbeitstischlösung, damit die Einschübe auf ergonomischer Höhe liegen. Sein vergleichsweise kleines Format erleichtert die Integration in bestehende Küchenlinien, ohne den Grundriss komplett zu verändern.

Marktstellung und Rolle für Rational AG

Für Rational ist die iCombi-Pro-Serie der zentrale Umsatzträger im Bereich thermische Speisenzubereitung, insbesondere in Europa und Nordamerika. In Geschäftsberichten betont das Unternehmen, dass die hohe Gerätebasis und die digitale Vernetzung auch Service- und Ersatzteilgeschäft ankurbeln.

Der iCombi Pro 6-1/1 ist zwar nicht das größte Modell, aber aufgrund seiner Flexibilität ein Stück Alltagsarbeitspferd in vielen Küchen. Die Rational AG Aktie ist im regulierten Markt der Frankfurter Wertpapierbörse (Xetra) notiert und wird in Euro gehandelt.