Fogón Asado in Buenos Aires ist laut Tripadvisor bestes Restaurant der Welt

Das «Fogón Asado» in Buenos Aires ist laut der jährlichen Tripadvisor-Rangliste das beliebteste Restaurant der Welt.

Fleisch wie bei einer Weinprobe

Im argentinischen Grillrestaurant wird Fleisch nicht einfach als einzelnes Gericht serviert. Die Gäste wählen zwischen einem Menü mit neun oder 14 Gängen und verkosten unterschiedliche Schnitte in festgelegter Folge.

Die Betreiber Alex Pels und Sebastián Cardamoni vergleichen das Konzept mit einer Weinverkostung. Am Rundtisch sitzen die Gäste direkt am Grill und erhalten Erläuterungen zu Rinderrassen, zur Herkunft der Tiere und zu ihrer Fütterung.

Gemeinsamer Beginn der Degustation

Die Verkostungen beginnen mittags oder abends jeweils zu einheitlichen Zeiten. Dadurch erleben die Gäste die einzelnen Gänge gemeinsam; Reservierungen sind in der Regel erforderlich.

Auch vegetarische Menüs

Gut die Hälfte des Grillpersonals ist weiblich. Das ist in Argentinien bemerkenswert, weil das Asado traditionell als Männerdomäne gilt. Nach Angaben von Alex Pels bietet das Restaurant außerdem Menüs für Vegetarier und Veganer an.

Das «Fogón Asado» betreibt inzwischen zwei Standorte im Stadtteil Palermo. Eine der Filialen liegt an der Straße Gorriti und wirkt von außen eher unscheinbar.

Mehr als 4.300 Bewertungen

Für die Tripadvisor-Rangliste zählen die Gästebewertungen, die im Laufe eines Jahres abgegeben werden. Das «Fogón Asado» kommt derzeit auf mehr als 4.300 Bewertungen mit einem Durchschnitt von 4,9 von 5 Punkten.

Bewertungen statt Expertenjury

Die Auszeichnung ordnet das «Fogón Asado» nicht in einen klassischen Restaurantführer ein, der nach festen Kriterien durch eine Expertenjury arbeitet. Grundlage der Tripadvisor-Rangliste sind vielmehr die Bewertungen von Gästen innerhalb eines Jahres. Das Ergebnis bildet damit vor allem die Wahrnehmung von Reisenden ab, die das Lokal besucht und bewertet haben.

Der Erfolg des Restaurants beruht auf einem klar profilierten Konzept: Das argentinische Asado wird als mehrgängige Verkostung inszeniert. Fleisch, Herkunft, Fütterung und Zuschnitt werden erklärt; die Gäste sitzen gemeinsam am Grill und erleben die Zubereitung unmittelbar. Damit verbindet das Lokal ein traditionelles Element argentinischer Esskultur mit einem modernen, international verständlichen Degustationsformat.

Bedeutung für Buenos Aires

Für Buenos Aires ist die Platzierung zugleich touristische Werbung. Ein Restaurant an der Spitze einer weltweit beachteten Rangliste kann zusätzliche Nachfrage erzeugen und das Viertel Palermo als Ziel für internationale Besucher stärken. Das Konzept zeigt außerdem, dass ein stark auf Fleisch ausgerichtetes Angebot durch vegetarische und vegane Menüs ergänzt werden kann, ohne den gastronomischen Schwerpunkt aufzugeben.