Beeren lagern: Ab 30 Grad gehören sie in den Kühlschrank
26.06.2026 - 06:11:42 | boerse-global.de
Experten rechnen in Niedersachsen mit rund 5.000 Tonnen Süßkirschen – ein leichter Anstieg zum Vorjahr (4.949 Tonnen) und eine deutliche Erholung gegenüber 2024 mit nur 2.942 Tonnen. Pro Hektar stehen etwa 12 Tonnen oder 15 Kilogramm pro Baum zu Buche.
Doch die Produktion hat ihren Preis. 75 bis 80 Prozent der Süßkirschen in Niedersachsen wachsen unter Dachanlagen – Schutz vor Regen und Hagel. Die Kosten? Über 100.000 Euro pro Hektar. Deutschlandweit gibt es rund 6.600 Steinobst-Betriebe, der Selbstversorgungsgrad bei Kirschen schwankt zwischen 30 und 50 Prozent.
Bauern unter Druck
Die Betriebskosten steigen. Bauernpräsident Joachim Rukwied kritisierte auf dem Deutschen Bauerntag im Juni 2026 die Minijob-Grenze von 603 Euro monatlich. Auch Düngemittelpreise belasten die Landwirte. Ein EU-Hilfspaket stellt Deutschland rund 60 Millionen Euro bereit – Verbände fordern eine nationale Aufstockung auf 180 Millionen Euro.
Wildobst im Trend
Neben Klassikern entdecken Erzeuger und Verbraucher Wildobstarten neu. Die Felsenbirne wurde zum Strauch des Jahres 2026 gekürt. Ihr Geschmack erinnert an Heidelbeeren, Birnen und Mandeln – bei Erwärmung entwickelt sie ein marzipanähnliches Aroma. Auf Usedom fand am 25. Juni eine Pflückaktion statt, um die gesundheitsfördernde Wildfrucht bekannter zu machen.
Bei Temperaturen ab 30 Grad verderben Beeren schnell – doch mit den richtigen Methoden halten sie monatelang. In diesem kostenlosen Guide erfahren Sie, wie Sie Früchte einkochen, pflanzliche Geliermittel einsetzen und leckere Kompotte & Chutneys zubereiten. Jetzt Guide anfordern
Auch Rhabarber erlebt ein Comeback. Soziale Netzwerke zeigen neue Rezeptvarianten mit Baiser, Nüssen oder Marzipan.
Haltbarmachen bei Hitze
Beeren und Steinobst sind empfindlich. Bei Temperaturen ab 30 Grad raten Verbraucherschützer, selbst kälteempfindliche Lebensmittel wie Tomaten, Gurken oder Beeren im Kühlschrank zu lagern. Olivenöl gehört bei extremer Hitze ebenfalls in den Kühlschrank.
Für die längerfristige Konservierung gibt es mehrere Methoden:
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- Einkochen: Früchte werden bei 75 bis 100 Grad haltbar gemacht
- Geliermittel: Neben Gelierzucker nutzen immer mehr Menschen pflanzliche Alternativen wie Pektin, Agar-Agar oder Guarkernmehl
- Veredelung: Beeren lassen sich zu Kompott, Sirup oder Chutneys verarbeiten – letztere halten durch Essig und Gewürze mehrere Monate
Eine WDR-Konditorin zeigte am 25. Juni, wie Erdbeeren, Himbeeren und Stachelbeeren zu Kompott verarbeitet werden. Ihr Tipp: Vanillepuddingpulver bindet die Fruchtsäfte und verhindert, dass Böden bei der Weiterverarbeitung durchweichen.
