Blutzucker bei Gesunden: Werte liegen 96 Prozent der Zeit im Normbereich

Die Debatte über die gesundheitlichen Auswirkungen von Süßungsmitteln und Zuckerarten bleibt ein zentrales Thema der Ernährungsforschung. Nutritionistin Romina Pereiro legte in der Sendung „La cocina rebelde“ dar, dass der menschliche Organismus auf unterschiedliche Zuckerarten metabolisch im Grunde identisch reagiert.

Ob dunkler Zucker, Mascabozucker, Vollrohrzucker oder weißer Zucker: Sie alle liefern dem Körper die gleiche Energiemenge. Der Unterschied liege vor allem im Verarbeitungsgrad, da weißer Zucker im Herstellungsprozess blanchiert wird.

Auch auf Honig reagiere der Stoffwechsel wie auf herkömmlichen Zucker. Für Diabetiker sei es daher nicht zielführend, eine Zuckersorte durch eine scheinbar gesündere zu ersetzen, während Menschen ohne Diabetes geringe Mengen verzehren können.

Richtwerte, Verzehrgewohnheiten und die Wirkung im Organismus

Wie stark Zucker den Körper beansprucht, hängt stark von der Form und dem Zeitpunkt der Aufnahme ab. Endokrinologin Annamaria Colao von der Universität Federico II in Neapel hob hervor, dass die Weltgesundheitsorganisation empfiehlt, den Konsum freier Zucker auf unter zehn Prozent der täglichen Energiezufuhr zu senken – optimal seien unter fünf Prozent.

Zu diesen freien Zuckern zählen neben Haushaltszucker auch Honig und Sirupe. Ein wesentliches Risiko gehe von flüssigen Zuckern in Getränken, Energy-Drinks sowie gezuckertem Kaffee und Tee aus. Versteckte Zucker finden sich zudem häufig in Fertigsaucen, Frühstückszerealien und Backwaren.

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Während Fruktose in ganzen Früchten unbedenklich bleibe, stelle sie in industriellen Getränken ein Problem dar. Eine Meta-Analyse zeigt zudem, dass die glykämische Antwort in der Nacht deutlich ausgeprägter ist als tagsüber, weshalb ein früheres Essen und die Aufnahme von Kohlenhydraten am Morgen stoffwechselphysiologische Vorteile bieten.

Ernährungswissenschaftler Dr. Bartosz Kulczy?ski verwies in diesem Zusammenhang auf die Gefahren von Glukose-Fruktose-Sirup, der chemisch der Saccharose ähnelt und aus Stärke gewonnen wird. Da Fruktose primär in der Leber metabolisiert wird, können hohe Dosen das Organ belasten und zu Fettablagerungen führen.

Die Studie „Consuming Sucrose- or HFCS-sweetened Beverages Increases Hepatic Lipid and Decreases Insulin Sensitivity in Adults“ zeigte, dass der 16-tägige Konsum entsprechender Getränke den Leberfettgehalt im Vergleich zum Ausgangswert steigen ließ, die Insulinempfindlichkeit senkte sowie Hinweise auf erhöhte Triglyceride und LDL-Cholesterinwerte lieferte.

Adrian Brown vom University College London betonte, dass Blutzuckeranstiege nach dem Essen bei gesunden Menschen eine normale Reaktion sind. Typischerweise wird der Spitzenwert rund eine Stunde nach der Mahlzeit erreicht, bevor er innerhalb von zwei Stunden wieder auf das Ausgangsniveau absinkt.

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Bei gesunden Personen bewege sich der Glukosewert zu 96 Prozent der Zeit im Normbereich; für den Einsatz von Glukosesensoren bei Nicht-Diabetikern fehle solide Evidenz. Eine gezielte Reihenfolge der Nahrungsaufnahme – etwa Gemüse und Proteine vor den Kohlenhydraten – könne den Blutzuckeranstieg dämpfen.

Alternativen von Zuckeralkoholen bis zu seltenen Zuckern

Ruan Guangfeng von der Chinesischen Präventivmedizinischen Gesellschaft hielt fest, dass Süßempfinden und Energieaufnahme über getrennte Mechanismen gesteuert werden. Ein umgangssprachlich als zuckerfrei oder kalorienarm bezeichnetes Produkt bleibe bei einem hohen Zusatz von Honig weiterhin reich an Zucker.

Erythrit liefert im Gegensatz zu herkömmlichem Zucker mit rund 4 kcal/g nahezu keine Energie und lässt den Blutzuckerspiegel unbeeinflusst, weshalb es sich für Diabetiker eignet und zudem nicht kariogen ist. Ähnliche Vorteile bietet die seltene Ketohexose D-Tagatose, die Saccharose im Geschmack ähnelt, jedoch einen geringeren Brennwert aufweist und präbiotisch wirkt.

Bei natürlichen Süßungsmitteln rückt unter anderem die Mönchsfrucht in den Fokus, deren Mogroside ohne vergleichbare Kohlenhydratmengen süßen. Die US-Lebensmittelbehörde stufte Extrakte daraus als allgemein sicher ein, wenngleich Langzeitstudien zur klinischen Wirkung noch ausstehen.

Bei synthetischen Stoffen wie Sucralose prüfen Regulierungsbehörden regelmäßig neue Befunde: Obwohl sie größtenteils unverändert ausgeschieden wird, untersuchen Studien potenzielle Einflüsse auf die Zusammensetzung der Darmbakterien und die Glukosetoleranz.