Fenchel im Herbst: Die Knolle enthält doppelt so viel Vitamin C wie Orangen
Veröffentlicht am: 24.09.2026 um 13:49 Uhr | Redaktion boerse-global.de
Mit dem Beginn der kühleren Jahreszeit erreicht heimischer Fenchel im Herbst seine Hauptsaison. Das Knollengemüse, das häufig vor allem als Zutat in Tees bekannt ist, rückt vermehrt als vielseitiges Lebensmittel in den Fokus ernährungsbewusster Küchen. Neben seinem charakteristischen Aroma bietet das Gemüse auch aus ernährungsphysiologischer Sicht handfeste Vorteile.
Beachtlicher Nährstoffgehalt zur Erntezeit
Nach Angaben der Bundesvereinigung der Erzeugerorganisationen Obst und Gemüse (BVEO) zeichnet sich Fenchel durch einen bemerkenswert hohen Gehalt an Vitamin C aus. Demnach enthält die Knolle doppelt so viel Vitamin C wie eine Orange.
Dieser Aspekt macht das Gemüse besonders während der herbstlichen Erntephase zu einer interessanten Komponente für die tägliche Nährstoffversorgung. Fachleute und Ratgeber weisen darauf hin, dass Fenchel weit über die traditionelle Verwendung als Schonkost hinausgeht und durch verschiedene Zubereitungsmethoden geschmacklich variiert werden kann.
Vielfältige Methoden: Rösten und Garen im Ofen
Zu den populären Zubereitungsarten zählt das Garen im Backofen, wodurch die Knolle eine milde, leicht süßliche Note entwickelt. Eine von der dpa vorgestellte Rezeptidee für vier Personen kombiniert zwei Fenchelknollen mit zwei Orangen. Das Arrangement wird bei 200 Grad Celsius etwa 25 Minuten lang im Ofen geröstet.
Allgemeine Leitfäden für Ofengemüse, wie sie die Plattform Bezzia beschreibt, empfehlen für Wurzel- und Knollengemüse wie Fenchel eine Temperatur zwischen 180 und 220 Grad Celsius bei einer durchschnittlichen Gardauer von rund 45 Minuten, wobei die gleichmäßig geschnittenen Stücke nach der Hälfte der Zeit gewendet werden sollten.
Fenchel hat im Herbst Hauptsaison — und laut Bundesvereinigung der Erzeugerorganisationen Obst und Gemüse doppelt so viel Vitamin C wie eine Orange. Wer die Knolle bisher nur aus dem Tee kannte, entdeckt sie jetzt als vielseitiges Herbstgemüse: ofengeröstet, roh im Salat oder als Basis für wärmende Suppen. Unser kostenloser Guide zeigt Ihnen drei Rezepte Schritt für Schritt, wie Sie das Vitamin C beim Garen erhalten und worauf Sie beim Einkauf achten sollten. Jetzt kostenlosen Fenchel-Guide anfordern
Für Gemüsemischungen, die auf Platten für vier bis sechs Personen ausgelegt sind, kann zudem in den letzten zehn Minuten ein Knoblauch-Petersilien-Dressing ergänzt werden.
Rohe Zubereitung, Pfannengerichte und Suppen
Fenchel lässt sich zudem roh verarbeiten, wodurch hitzeempfindliche Nährstoffe vollständig erhalten bleiben. Die dpa beschreibt unter anderem einen Som-Tam-Salat für vier Personen, bei dem Fenchel mit Tomaten, Frühlingszwiebeln, zwei Orangen, Erdnüssen sowie einem scharf-süß-sauren Dressing serviert wird.
Für warme Hauptgerichte bietet sich das Dämpfen an. Ein Rezept des Magazins BRIGITTE sieht für vier Personen 500 Gramm Fenchel vor, der zunächst für 12 bis 15 Minuten gedämpft und anschließend pro Seite ein bis zwei Minuten gebraten wird.
Serviert mit einem Püree aus 200 Gramm braunen Linsen, 500 Gramm gegarten Kartoffeln vom Vortag, Gemüsefond, Joghurt und Leinsamen sowie einem Petersilienöl, kommt das Gericht pro Portion auf 495 Kilokalorien, 30 Gramm Kohlenhydrate, 15 Gramm Eiweiß und 35 Gramm Fett. Das Petersilienöl bleibt gekühlt und lichtgeschützt ein bis zwei Wochen haltbar.
Viele Herbstrezepte scheitern an derselben Stelle: Das Gemüse wird zu lange gegart und verliert dabei genau die Nährstoffe, wegen denen man es überhaupt kauft. Fenchel lässt sich dämpfen, rösten oder roh verarbeiten — jede Methode schmeckt anders und erhält unterschiedlich viel Vitamin C. Unser kostenloser Guide zeigt Ihnen, welche Zubereitung was leistet und wie Sie die Knolle richtig lagern, damit nichts verdirbt. Nährstoff-Guide für schonendes Garen sichern
Auch als Basis für wärmende Eintöpfe und Suppen findet das Herbstgemüse Verwendung. Eine Fenchel-Kürbis-Cremesuppe für zwei Personen basiert laut einem Rezept auf gzrecipes.com auf einem Fenchel, 300 Gramm Kürbis, einer kleinen Kartoffel sowie Ingwer und Kurkuma.
Nach etwa zehn Minuten Vorbereitung und 25 Minuten Köcheln wird das Gemüse püriert. Das fertige Gericht lässt sich gekühlt zwei bis drei Tage aufbewahren und bei Bedarf bis zu einem Monat einfrieren.
