Frühstück: Leinsamen und Nüsse schlagen Haferflocken deutlich
04.07.2026 - 10:09:31 | boerse-global.de
Doch mittlerweile gibt es zahlreiche Alternativen, die das Nährstoffprofil der klassischen Getreideflocken deutlich übertreffen. Besonders im Fokus: Lebensmittel mit hohem Protein- und Ballaststoffgehalt.
Walnüsse und Leinsamen liefern mehr Eiweiß
Haferflocken bringen es auf etwa 13 Gramm Protein pro 100 Gramm. Walnüsse liegen mit 15 Gramm bereits darüber, Leinsamen erzielen mit 18 Gramm einen noch höheren Wert. Auch Magerquark kommt auf 13 Gramm – und gilt wegen seiner vielseitigen Kombinationsmöglichkeiten als überlegene Proteinquelle fürs Frühstück.
Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt Erwachsenen 0,8 Gramm Protein pro Kilogramm Körpergewicht. Bei Menschen über 65 Jahren steigt der Bedarf auf 1,0 bis 1,2 Gramm, bei Sportlern auf 1,4 bis 2,0 Gramm.
„Fibermaxxing“: Der Trend zu Ballaststoffen
Ein aktueller Trend in der Lebensmittelbranche heißt „Fibermaxxing“. Er kombiniert den Wunsch nach hoher Proteinzufuhr mit gesteigerter Ballaststoffaufnahme. Das macht Sinn: In Deutschland liegt die tatsächliche Aufnahme mit durchschnittlich 18 Gramm bei Frauen und 19 Gramm bei Männern deutlich unter der DGE-Empfehlung von mindestens 30 Gramm pro Tag.
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Als besonders effektiv gelten Hülsenfrüchte wie Körnererbsen, Ackerbohnen, Süßlupinen und Sojabohnen. In Mehlform verarbeitet, liegen ihre Proteingehalte zwischen 23 und 38 Gramm pro 100 Gramm. Der Ballaststoffanteil wird auf 10 bis 36 Gramm beziffert. In Reinform liefern Linsen pro halber Tasse etwa 9 Gramm Protein und 8 Gramm Ballaststoffe.
Münchner Startup setzt auf Biertreber
Der Markt für pflanzliche Milchalternativen entwickelt sich rasant. Das Münchner Startup Circular Grain plant für September 2026 die Markteinführung einer Milchalternative namens „Tremi“ – basierend auf Biertreber. Dieses Nebenprodukt aus der Brauerei soll ein Getränk liefern, das laut Unternehmensangaben dreimal mehr Protein und sechsmal weniger Zucker als herkömmliche Hafermilch enthält. Das Vorhaben wird mit 500.000 Euro Fördermitteln unterstützt und startet mit zwei Produktvarianten.
Proteinpulver boomen – aber sind sie nötig?
Viele unterschätzen ihren täglichen Protein- und Ballaststoffbedarf. Dieser Guide zeigt, wie Sie mit natürlichen Lebensmitteln wie Hülsenfrüchten und Samen beide Werte mühelos steigern – ganz ohne hochverarbeitete Pulver. Protein-Boost-Guide jetzt sichern
Parallel zu natürlichen Lebensmitteln verzeichnet der Markt für Proteinpulver eine hohe Nachfrage. Preise von bis zu 50 Euro pro Kilogramm sind keine Seltenheit. Seit der Pandemie beobachten Händler ein gesteigertes Interesse an Supplementen, was phasenweise zu Lieferengpässen bei Produkten wie Kreatin führte.
Ernährungsexperte Professor Hans Hauner mahnt jedoch zur Differenzierung: Eine zusätzliche Eiweißzufuhr über Pulver oder hochverarbeitete Präparate sei für den Durchschnittsverbraucher in der Regel nicht nötig. Die Deckung des Bedarfs über natürliche Quellen wie Nüsse, Samen, Hülsenfrüchte oder Vollkornprodukte sei meist ausreichend. Der Vorteil: Diese liefern gleichzeitig Ballaststoffe und Mikronährstoffe. Fachleute raten zudem, den Anteil hochverarbeiteter Lebensmittel wie gesüßte Frühstückscerealien zu reduzieren und auf eine ausgewogene Kombination pflanzlicher Proteinquellen zu setzen.
