Klinikverpflegung: DGE-Standards schrittweise mit Testphasen umsetzen
Veröffentlicht am: 29.10.2026 um 01:42 Uhr | Redaktion boerse-global.de
Die Qualität der Speisenversorgung in Gesundheitseinrichtungen steht zunehmend im Mittelpunkt von Diskussionen über Patientenwohl und Versorgungsstandards.
Wie Kliniken ihr Speisenangebot systematisch optimieren können, thematisiert ein Fachartikel des Landeszentrums für Ernährung Baden-Württemberg, über den das Branchenportal food-monitor.de in einem Bericht vom 27. Oktober 2026 berichtete. Der Beitrag erläutert, wie eine schrittweise Implementierung der Richtlinien der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) in der Praxis gelingen kann.
Bestandsaufnahme und strukturierte Testphasen
Für eine erfolgreiche Ausrichtung an den DGE-Standards schlägt das Landeszentrum für Ernährung Baden-Württemberg ein methodisches Vorgehen vor. Demnach bildet eine fundierte Bestandsaufnahme der bestehenden Prozesse und Verpflegungsangebote die Grundlage für alle weiteren Maßnahmen.
Anstelle einer abrupten Umstellung der gesamten Verpflegung rät der Fachbeitrag dazu, Anpassungen in kleinen Testschritten zu erproben. Dieser iterative Ansatz ermöglicht es Küchen- und Betriebsleitungen, Veränderungen bei Rezepturen oder Abläufen zunächst im Kleinen auf ihre Praxistauglichkeit zu prüfen und Anpassungen vorzunehmen, bevor eine breite Einführung erfolgt. Als weiterer zentraler Baustein werden klare personelle Zuständigkeiten genannt, um Verbindlichkeit und Transparenz im Prozess sicherzustellen.
Neben der Speisenqualität ist die Einhaltung gesetzlicher Hygienestandards in Gesundheitseinrichtungen eine zentrale Aufgabe für das Qualitätsmanagement. Dieser kostenlose Muster-Hygieneplan unterstützt Betriebe dabei, ein rechtskonformes Konzept nach § 36 IfSG in nur vier Schritten umzusetzen. Fertigen Muster-Hygieneplan jetzt kostenlos herunterladen
Interdisziplinäre Zusammenarbeit im Krankenhausbetrieb
Die Umsetzung ernährungsphysiologischer Qualitätsstandards betrifft nach Darstellung des Fachartikels nicht allein das Küchenpersonal. Ein wiederkehrender Schwerpunkt liegt auf der Notwendigkeit einer engen, bereichsübergreifenden Kooperation innerhalb der Einrichtung.
Demnach erfordert die Neuausrichtung der Verpflegung ein abgestimmtes Zusammenspiel von vier zentralen Instanzen: der Küche, dem Pflegepersonal, dem Service sowie dem Qualitätsmanagement.
Während die Küche für die fachgerechte Zubereitung und Speisenplanung zuständig ist, spielen Pflege- und Servicekräfte bei der Weitergabe und Erfassung der Verpflegung am Patienten eine vermittelnde Rolle. Das Qualitätsmanagement begleitet diesen Ablauf, um die Einhaltung der Kriterien kontinuierlich zu kontrollieren und zu dokumentieren.
Wer sich mit der Optimierung betrieblicher Abläufe und dem Schutz von Patienten befasst, muss auch die gesetzlichen Unterweisungspflichten im Blick behalten. Mit dieser praxiserprobten Vorlage bereiten Sie Ihre nächste Hygieneunterweisung rechtssicher und in Rekordzeit vor. Kostenlose Muster-Unterweisung für den Infektionsschutz sichern
Verfügbarkeit praxisnaher Fachinformationen
Die Ausführungen des Landeszentrums verdeutlichen die administrativen und operativen Anforderungen, die mit der Einführung anerkannter Standards einhergehen. Allerdings ist der vollständige Fachartikel des Landeszentrums für Ernährung Baden-Württemberg nach Angaben des Branchenberichts nur für Abonnenten über ein entsprechendes Abonnement zugänglich.
Einrichtungen, die sich detailliert mit den konkreten Empfehlungen und Handlungsanleitungen auseinandersetzen möchten, müssen daher auf diesen geschützten Informationsbereich zurückgreifen.
