Pflanzenbetonte Ernährung: EAT-Lancet schätzt 15 Millionen vermeidbare Todesfälle

Ein internationales Forscherteam des International Carbohydrate Quality Consortium hat im Fachmagazin Advances in Nutrition eine neue internationale Ernährungspyramide vorgestellt. Das Modell rückt eine pflanzlich geprägte Ernährungsweise konsequent in den Mittelpunkt.

Als wissenschaftliche Grundlage diente den Wissenschaftlern ein systematischer Vergleich der Ernährungsempfehlungen aus über 20 Ländern, darunter Deutschland, die USA, Kanada und China, kombiniert mit der Auswertung von mehr als 250 Fachpublikationen.

Drei Grundregeln für den Speiseplan

Die Konzeption der neuen Pyramide basiert auf drei wesentlichen Grundregeln. Erstens soll die tägliche Ernährung überwiegend aus pflanzlichen Quellen bestehen. Zweitens komme es bei Fetten und Eiweiß entscheidend auf den jeweiligen Ursprung an. Drittens seien Kohlenhydrate primär nach ihrer Qualität und ihrem glykämischen Index zu beurteilen.

Dementsprechend bilden Gemüse, Obst, Hülsenfrüchte, Vollkornprodukte und Nüsse das breite Fundament der Pyramide. Tierische Lebensmittel nehmen im Vergleich dazu lediglich eine untergeordnete Nebenrolle ein.

Einen besonders hohen Stellenwert weisen die Forscher den Hülsenfrüchten zu. An der schmalen Spitze der Pyramide stehen hingegen rotes sowie verarbeitetes Fleisch, Butter, Süßigkeiten und zuckerhaltige Getränke, deren Konsum minimiert werden sollte.

Kohlenhydratqualität und die Struktur des Korns

Bei der Auswahl von Kohlenhydraten verweisen die beteiligten Ernährungsexperten auf qualitative Unterschiede. Vollkornprodukte mit intakter Kornstruktur werden ernährungsphysiologisch günstiger bewertet als Produkte aus fein gemahlenem Brot.

Das Gremium empfiehlt bevorzugt Getreidesorten mit einem niedrigen glykämischen Index, darunter Haferflocken, Weizenkleie und Quinoa. Diese Auswahl soll dazu beitragen, starke Schwankungen des Blutzuckerspiegels zu verringern und die Stoffwechselgesundheit langfristig zu stabilisieren.

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Richtwerte und weltweite gesundheitliche Effekte

Bei den Mengenangaben orientiert sich das internationale Forscherteam an den Referenzwerten der EAT-Lancet-Kommission. Für den Verzehr von rotem Fleisch bedeutet dies einen Richtwert von rund 14 g pro Tag, was umgerechnet ca. 100 g pro Woche entspricht.

Modellbasierten Schätzungen von EAT-Lancet zufolge ließen sich durch eine weltweite pflanzenbetonte Umstellung der Ernährung jährlich rund 15 Mio. vorzeitige Todesfälle vermeiden. Auch das internationale Forscherteam unterstreicht, dass eine derart ausgerichtete Ernährungsweise auf globaler Ebene Millionen vorzeitiger Todesfälle verhindern könnte.

Wissenschaftlicher Gegenentwurf und politische Forderungen

Geleitet wurde das internationale Team von Karen Della Corte von der Brigham Young University. Die Ausarbeitung versteht sich nach Angaben der Wissenschaftler als bewusster Gegenentwurf zu Entwicklungen in den Vereinigten Staaten, wo Robert F. Kennedy Jr. Anfang 2026 Empfehlungen vorgelegt hatte, die tierische Produkte sowie Fette als Basis der Ernährung favorisierten.

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An der Erarbeitung des Modells war unter anderem Prof. Anette Buyken von der Universität Paderborn beteiligt. Neben den individuellen Verhaltensanpassungen sieht sie auch die Rahmenbedingungen in der Pflicht: Um eine gesündere Auswahl im Alltag zu erleichtern, fordert die Wissenschaftlerin flankierende politische Maßnahmen, darunter die vollständige Abschaffung der Mehrwertsteuer auf Obst und Gemüse.