Saisonales Gemüse im Juni: Spargel und Gurken dominieren die Küche
18.06.2026 - 01:09:54 | boerse-global.de
Von der Spargelausbildung in Wien über die Veggie Week in Genf bis zum veganen WM-Burger – die Bandbreite ist groß.
Saisonales Gemüse im Fokus
In der Spar-Akademie Wien lernten Mitte Juni rund 15 Lehrlinge unter Anleitung des Gastronomen Paul Ivi? den bewussten Umgang mit Ressourcen. Biodiversität und saisonale Verfügbarkeit standen auf dem Programm. Praktisch ging es um die Zubereitung von Spargel und Gnocchi.
Diese 12 Lebensmittel aus dem Supermarkt wirken wie natürliche Schmerzmittel – ohne Nebenwirkungen. Ernährungsexperten enthüllen, wie Brokkoli, Ingwer & Co. Gelenkschmerzen und Erschöpfung sanft lindern. Kostenlosen PDF-Ratgeber herunterladen
Auch in der Rezeptwelt spielt saisonales Gemüse die Hauptrolle. Der SWR veröffentlichte am 15. Juni ein Erbsencurry mit grünem Spargel und Kartoffeln. Und im Spreewald begann Mitte Juni die Gurken-Ernte 2026. Die Anbaufläche war 2025 um 16 Prozent auf 580 Hektar gestiegen, die Erntemenge auf 39.400 Tonnen. Spezialisierte Erntefahrzeuge kommen erneut zum Einsatz – die Marke ist seit 1999 EU-geschützt.
Veggie Week und veganes Fine Dining
Genf feiert bis zum 30. Juni die sechste Ausgabe der Veggie Week. Fünf renommierte Restaurants – darunter das Ottolenghi und das SACHI – bieten spezielle vegane Menüs an. Küchenchef Maxime Martin fungiert als Botschafter.
In Köln präsentierte das Restaurant Vunky Foods ein veganes Fine-Dining-Menü mit Tomaten-Brot-Salat und Kartoffelstampf mit grünen Bohnen. Und die Band Kasalla eröffnete am 18. Juni das Brauhaus Marie & Johann. Das Konzept verbindet Tradition mit moderner Ernährung: Neben regionaler Küche gibt es vegane Optionen wie Rote-Bete-Steaks.
Veganer Burger zur WM und Jackfruit-Trend
Die WM 2026 inspiriert die Küche. Ein am 17. Juni vorgestellter veganer WM-Burger vereint die drei Gastgeberländer: Die Patties bestehen aus schwarzen Bohnen und mexikanischen Chilis, dazu kommen in kanadischem Ahornsirup karamellisierte Zwiebeln.
Jackfruit erobert weiter die Teller. Ein Rezept vom 16. Juni beschreibt die geschmorte Frucht als pflanzliche Variante zu Pulled Pork, gewürzt mit BBQ-Sauce und geräuchertem Paprikapulver. Auch virale Trends aus sozialen Netzwerken werden adaptiert: Mitte Juni erschienen Anleitungen für Smash-Burger-Tacos – wahlweise mit veganem Hack oder Räuchertofu.
Was haben Gelenkschmerzen, Blutzuckerspitzen und ständige Müdigkeit gemeinsam? Die überraschende Antwort steckt in einem kostenlosen Ratgeber, den bereits tausende Deutsche heruntergeladen haben. Jetzt Ratgeber zur entzündungshemmenden Ernährung sichern
Convenience und Eigenproduktion
Der Markt für vegane Fertiggerichte boomt. Das Unternehmen Every bietet über 30 tiefgekühlte Gerichte an, die in unter zehn Minuten zubereitet sind. Bei knapp 20.000 Bewertungen erzielt das Modell mit regelmäßigen Lieferintervallen 4,46 von 5 Punkten.
Wer lieber selbst kocht, findet Anleitungen zur Eigenherstellung von Basisprodukten. Ein Rezept vom 17. Juni zeigt, wie man aus Shiitake-Pilzen, Hefeflocken und getrockneten Tomaten ein veganes Umami-Gewürz herstellt. Für den Backbereich erschien im April das Buch „Sunny Baking Time“ von Theresa Haubs mit sommerlichen Rezepten, die teils ohne Backvorgang auskommen. Die Plattform Vegan Taste Week veröffentlichte am 17. Juni umfangreiche Tipps zur Umstellung auf pflanzliche Ernährung – von Frühstücksideen bis zu Würztechniken.
