Sauerteigbrot: 60 Dollar pro Laib in New Yorker Bäckerei

In der New Yorker Bäckerei „Rye“ sorgt ein Sauerteigbrot derzeit für großes Aufsehen und einen regelrechten Kundenansturm. Für einen Laib aus reinem Bio-Roggen verlangt der Betrieb 60 US-Dollar. Hinter dem Konzept steht die Grazer Bäckerfamilie Auer, die damit handwerkliche Backtradition aus Österreich in den Stadtteil Soho bringt.

Berichte von Medien wie der „Zeit“ Mitte September 2026 zeigen, dass trotz des ungewöhnlichen Preises ein regelrechter Run auf das Angebot eingesetzt hat. Der Laib wiegt rund 1,5 Kilogramm, was einem Kilopreis von etwa 40 US-Dollar entspricht, umgerechnet rund 34 Euro.

Verkauft werden auch kleinere Portionen: Ein halber Laib kostet 30 US-Dollar, ein Viertel ist für 15 US-Dollar erhältlich. Neben ganzen Broten stehen belegte Scheiben auf der Karte, etwa mit Butter und Schnittlauch für 6 US-Dollar oder mit Fischeiern für 14 US-Dollar.

Handwerkliche Reduktion und Importe aus Europa

Das Angebot der Bäckerei setzt auf eine stark reduzierte Rezeptur. Das Brot besteht aus lediglich drei Zutaten: Salz, Wasser und aus Österreich importiertem Bio-Roggenmehl. Nach Angaben des Betriebs durchläuft der Teig eine Reifezeit von 24 Stunden, bevor er gebacken wird. Für den Backprozess nutzt der Betrieb einen eigens aus Deutschland importierten Ofen mit einem Gewicht von 2 Tonnen.

Geleitet wird das Projekt von Martin Auer, der das Familienunternehmen in Graz bereits in dritter Generation führt, gemeinsam mit seinem Sohn Tim Auer. In Österreich betreibt die Familie Auer laut Berichten der Frankfurter Allgemeinen Zeitung 45 Filialen, der Spiegel nannte Mitte September 2026 über 40 Standorte.

In New York zahlen Kunden 60 Dollar für einen Laib Sauerteigbrot aus nur drei Zutaten – und stehen dafür Schlange. Was dort Handwerkskunst ist, können Sie mit der richtigen Anleitung auch in Ihrer eigenen Küche erreichen. Jetzt kostenlosen Sauerteig-Back-Guide anfordern

Für die Expansion in die USA wählten die Unternehmer eine prominente Adresse in Manhattan. Das Geschäft befindet sich in der Lafayette Street 285 in einem Gebäude, das früher als Wohnsitz des Musikers David Bowie diente. Dort werden neben dem 100-prozentigen Bio-Roggenbrot auch verschiedene Aufstrichbrote angeboten.

Preisgefüge im internationalen Vergleich

Der verlangte Preis hebt sich deutlich vom üblichen Marktumfeld ab. Ein gewöhnlicher Laib Brot kostet in New York City im Schnitt nur wenige US-Dollar. Selbst handwerklich hergestelltes Sauerteigbrot liegt dort üblicherweise bei unter 20 US-Dollar pro Stück.

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Auch im Vergleich zum europäischen Markt bewegen sich die Preise in einer eigenen Kategorie. In Deutschland zahlen Verbraucher beim traditionellen Bäcker rund 5 Euro pro Kilogramm und im Supermarkt etwa 3 Euro pro Kilogramm. Bei handwerklichen Bäckereiketten wie „Zeit für Brot“ liegen die Kilopreise bei 9 bis 10 Euro.

Die Kritik an dem hohen Preisniveau relativierte Tim Auer gegenüber Medien. Nach seinen Beobachtungen komme Gegenwind bezüglich der Preisgestaltung zumeist von außerhalb New Yorks, während die lokale Kundschaft das handwerkliche Angebot im Stadtteil Soho annimmt.

Mehr zum Thema bei ZEIT Online: „Luxus-Stullen in Soho: Laib für 60 Dollar - Run auf Roggenbrot in New York“

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