Schulverpflegung: Bio-Anteil in Deutschland noch bei nur 2%
Veröffentlicht am: 20.08.2026 um 00:48 Uhr | Redaktion boerse-global.de
Die Integration ökologisch erzeugter Lebensmittel in die Gemeinschaftsverpflegung von Kindern und Jugendlichen steht zunehmend im Fokus von Bildungs- und Agrarinstitutionen. Fachveranstaltungen und Coaching-Programme zielen darauf ab, Köche, Caterer und Schulträger bei der Umstellung der Speisepläne zu unterstützen und die regionale Wertschöpfung zu stärken.
Praxisorientierte Weiterbildung für Fachkräfte
Das Forschungsinstitut für biologischen Landbau (FiBL) adressiert am 20. August 2026 die praktischen Herausforderungen der Bio-Umstellung mit zwei parallelen Fachveranstaltungen. In Darmstadt liegt der Schwerpunkt auf der Schulverpflegung. Die Teilnehmer, darunter Caterer und Schulträger, erhalten im Rahmen eines Workshops Einblicke in die Prozessabläufe der Küche des Eigenbetriebs für kommunale Aufgaben und Dienstleistungen (EAD).
Parallel dazu findet in Römerberg eine Veranstaltung statt, die sich speziell der Kitaverpflegung widmet. Hierbei steht die Verbindung zwischen landwirtschaftlicher Erzeugung und der Verarbeitung in der Küche im Mittelpunkt.
Teil der Fortbildung ist eine Besichtigung der Hofgemeinschaft Mechtersheim, um Küchenleitungen und Hauswirtschaftskräften direkte Einblicke in den ökologischen Landbau zu ermöglichen. Die Koordination dieser bundesweiten Initiativen erfolgt über die Plattform „Bio kann jeder“.
Auszeichnungen und Coachings in der bayerischen Oberpfalz
Neben punktuellen Workshops zeigen längerfristige Coaching-Programme Wirkung. Das Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten (AELF) Regensburg-Schwandorf würdigte am 19. August 2026 den Erfolg von zehn Einrichtungen, die an einem speziellen Beratungsprozess für eine gesunde Verpflegung teilgenommen hatten.
Zu den ausgezeichneten Institutionen gehören die Grund- und Mittelschule Nittenau sowie die Telemann Grund- und Mittelschule Teublitz. Die Übergabe der Urkunden erfolgte durch Landwirtschaftsministerin Michaela Kaniber.
Bereits am 18. August 2026 schloss eine weitere Gruppe von zehn Einrichtungen aus der Oberpfalz ein entsprechendes Coachingjahr 2025/26 ab. In Vohenstrauß erhielten unter anderem das Haus der kleinen Füße in Neustadt am Kulm und die Mitterteicher Theobald-Schrems-Grundschule Anerkennung für ihre optimierte Zwischenverpflegung. Ziel dieser staatlich begleiteten Prozesse ist es, die Verpflegungsqualität nachhaltig zu sichern und regionale Lieferstrukturen zu etablieren.
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Operative Umsetzung und ökonomische Rahmenbedingungen
Die praktische Umsetzung zeigt sich auch bei Neueröffnungen von Mensabetrieben. Die Diakonische Servicegesellschaft Kästorf (DSK) nahm am 18. August 2026 die neue Mensa am Herzog-Ernst-Gymnasium in Betrieb. Mit einer Kapazität für rund 1.000 Schüler wird ab dem 24. August 2026 ein warmes Drei-Gänge-Menü für 5 Euro angeboten.
Internationale Vergleiche verdeutlichen das Potenzial und die Kostenstrukturen. Ein Bericht des Observatoire de la restauration collective bio et durable analysiert die Situation in Frankreich, wo rund 10.000 Kantinen täglich 1,4 Millionen Mahlzeiten ausgeben.
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Der Bio-Anteil stieg dort bis zum Jahr 2021 auf 38 %, was einem Zuwachs von 10 % seit 2017 entspricht. Die Kosten pro Mahlzeit variieren dabei zwischen 1,10 Euro und 5,08 Euro, wobei der Durchschnittswert bei etwa 2 Euro liegt.
In Deutschland bezifferte der Bund Ökologische Lebensmittelwirtschaft (BÖLW) den Bio-Umsatz für das Jahr 2022 auf 15,3 Milliarden Euro. Während die Zahl der Bio-Höfe auf 37.091 und die Öko-Fläche auf über 1,8 Millionen Hektar stieg, blieb der Bio-Anteil in Kantinen mit 2 % vergleichsweise gering.
Ein markanter Befund des Branchenberichts ist die Preisentwicklung: Bio-Frischeprodukte verteuerten sich im Beobachtungszeitraum um 6,6 %, während konventionelle Produkte eine Steigerung von 12,1 % verzeichneten.
Internationale Ansätze zur Vernetzung
Weltweit setzen Regionen auf unterschiedliche Strategien zur Förderung ökologischer Lebensmittel an Schulen. In Idaho (USA) beteiligen sich laut Daten vom 17. August 2026 bereits 70 % der Schulen an einem Programm, das mit 3 Millionen Dollar staatlicher Mittel den Bezug lokaler Lebensmittel unterstützt.
In Südkorea führen Städte wie Jecheon und Paju aktuell Erhebungen und Fachgespräche durch, um die Versorgung mit ökologischem Reis aus lokaler Produktion für die kommenden Jahre sicherzustellen.
In der argentinischen Provinz Jujuy sowie in der belgischen Region Flandern stehen zudem pädagogische Ansätze im Vordergrund, die Schulklassen durch Workshops und Hofbesuche direkt mit der biologischen Landwirtschaft in Kontakt bringen.
