Tofu-Test: Soja-Gehalt variiert zwischen 15 und 60 Prozent

Eine Untersuchung des Forschungsinstituts für biologischen Landbau (FRC) legt deutliche Differenzen in der Zusammensetzung gängiger Tofu-Produkte offen. Im Rahmen einer im August 2026 veröffentlichten Analyse wurden zwölf verschiedene Erzeugnisse auf ihre Inhaltsstoffe und Qualität geprüft. Dabei standen insbesondere der Soja-Anteil sowie der Proteingehalt im Fokus der Experten.

Diskrepanzen beim Soja-Gehalt und Nährwertprofil

Die Ergebnisse der Untersuchung verdeutlichen eine hohe Volatilität bei der Rezepturgestaltung pflanzlicher Proteinquellen. Den erhobenen Daten zufolge schwankt der Gehalt an Soja zwischen den einzelnen Produkten erheblich: Während einige Erzeugnisse lediglich einen Anteil von 15 % aufweisen, erreichen andere Werte von bis zu 60 %. Diese Spanne verdeutlicht, dass die Produktkategorie Tofu am Markt Erzeugnisse mit sehr unterschiedlicher Substanz umfasst.

Hinsichtlich des Nährwerts ermittelten die Prüfer einen durchschnittlichen Proteingehalt von 13 g pro 100 g über alle getesteten Produkte hinweg. Diese Kennzahl gilt als wesentlicher Indikator für die Qualität eines Fleischersatzprodukts, da Protein der primäre funktionale Bestandteil in dieser Lebensmittelgruppe ist. Der Test macht deutlich, dass der Gehalt der namensgebenden Komponente Soja massiv variiert und der tatsächliche Ernährungswert somit stark vom spezifischen Herstellungsverfahren abhängt.

Rohstoffherkunft und preisliche Einordnung

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Ein einheitliches Bild zeichnete die Analyse bei den ökologischen Standards und der Herkunftssicherung. Alle zwölf untersuchten Tofu-Produkte enthielten Bio-Soja. Das Forschungsinstitut hielt fest, dass die verwendeten Rohstoffe häufig aus Schweizer Anbau stammten, was auf eine stabile regionale Verankerung der Lieferketten im Bio-Segment hindeutet.

Wirtschaftlich betrachtet zeigt der Markt eine deutliche Preisspreizung. Die Kilogrammpreise der untersuchten Waren bewegten sich in einem Korridor von 4 bis 25 Schweizer Franken. Diese Differenz zwischen dem günstigsten und dem teuersten Produkt unterstreicht die heterogene Preisgestaltung im Bereich der pflanzlichen Proteine, die über verschiedene Handelssegmente hinweg angeboten werden.

Bewertung der Marktakteure und Testergebnisse

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In der qualitativen Gesamtbetrachtung konnten sich insbesondere bestimmte Eigenmarken des Einzelhandels profilieren. Als Testsieger gingen aus der Untersuchung drei Varianten des Anbieters Coop hervor, die jeweils eine Bewertung von 8,7 von 10 Punkten erhielten.

Zusammenfassend zeigt die Analyse des Forschungsinstituts für biologischen Landbau (FRC), dass bei pflanzlichen Proteinquellen signifikante Qualitätsunterschiede bestehen. Diese Differenzen betreffen nicht nur den reinen Soja-Anteil, sondern spiegeln sich auch in der Nährstoffdichte wider. Für Marktbeobachter und Verbraucher unterstreichen die Ergebnisse die Relevanz einer detaillierten Inhaltsprüfung, da der reine Produktname Tofu nur bedingt Rückschlüsse auf die tatsächliche Zusammensetzung und den ökologischen Nutzwert zulässt.

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