Beta-Glucan: Drei Gramm täglich senken LDL im Schnitt um 7,3 mg/ dl

Aktuelle ernährungswissenschaftliche Untersuchungen und Metaanalysen befassen sich verstärkt mit der Frage, in welchem Umfang pflanzliche Lebensmittel, Getreidesorten und ausgewählte Getränke erhöhte Blutfettwerte ohne den Einsatz von Arzneimitteln reduzieren können. Im Fokus stehen dabei insbesondere das LDL-Cholesterin und die Triglyzeride, deren dauerhafte Erhöhung als wesentlicher Risikofaktor für das Herz-Kreislauf-System gilt.

Vollkornprodukte und Ballaststoffe im wissenschaftlichen Fokus

Eine im September 2026 im Fachjournal European Heart Journal veröffentlichte Metaanalyse der iranischen Universität Tabriz untersuchte 87 klinische Studien mit mehr als 6.500 Teilnehmenden.

Die Forscher stellten fest, dass der tägliche Verzehr von vier bis sechs Portionen Vollkorn sowohl das Gesamtcholesterin als auch die Triglyzeride und den Blutdruck messbar senken kann. Erste positive Effekte zeigten sich ab einer Dosis von täglich 30 bis 40 Gramm Trockenkorn, während der maximale Nutzen bei 60 bis 100 Gramm beobachtet wurde.

Ballaststoffe hemmen demnach die Cholesterinaufnahme im Darm und reduzieren den Entzündungsmarker Interleukin-6. Die Autoren gaben jedoch zu bedenken, dass die Interventionsdauer der ausgewerteten Studien meist nur rund acht Wochen betrug und kardiovaskuläre Ereignisse wie Herzinfarkte nicht direkt erfasst wurden.

Ergänzend dazu ergab eine Metaanalyse aus dem Jahr 2026 mit 49 Studien und 3.854 Teilnehmenden, dass das in Getreide enthaltene Beta-Glucan das LDL-Cholesterin im Schnitt um etwa 7,3 Milligramm pro Deziliter senkte, vor allem bei einer Zufuhr von mindestens 3 Gramm täglich über sechs Wochen oder länger.

An der Universität Bonn zeigte eine Untersuchung im Jahr 2026, dass bereits zwei Tage mit täglich 300 Gramm Haferflocken das LDL-Cholesterin bei Personen mit metabolischem Syndrom deutlich verbesserten.

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Weitere Arbeiten aus dem Jahr 2025 hoben zudem Quinoa hervor: Eine randomisierte Studie an 207 Personen mit gestörter Glukosetoleranz stellte Verbesserungen beim Blutzucker und der Insulinresistenz fest, während der Ersatz von herkömmlichen Getreideprodukten durch Quinoa bei Probanden mit fettleber das Leberfett und das LDL senkte.

Einfluss pflanzlicher Fette und gezielter Ernährungsformen

An der kanadischen Laval University reduzierte eine überwiegend pflanzliche Ernährung bei 50 Patienten mit familiärer Hypercholesterinämie das LDL-Cholesterin innerhalb von vier Wochen um 18 Prozent.

Bei einer Untersuchung an 42 Erwachsenen mit erhöhten Triglyzeriden führte der tägliche Verzehr von etwa 180 Gramm Avocado als Ersatz für gesättigte Fette und zugesetzten Zucker über drei Wochen zu einer um 17,4 Prozent stärkeren Senkung der Triglyzeride gegenüber einer Kontrolldiät.

Eine im American Journal of Clinical Nutrition erschienene klinische Studie aus dem Jahr 2026 dokumentierte bei dieser Umstellung zudem einen Rückgang des VLDL-Cholesterins um 9,30 Prozent sowie des Non-HDL-Cholesterins um 4,65 Prozent.

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Auch spezielle Nahrungsergänzungen werden erforscht: Forscher der Osaka Metropolitan University beobachteten bei 22 Teilnehmenden nach achtwöchiger Einnahme von täglich 5 Gramm Schwarzkümmelsamenpulver sinkende LDL- und steigende HDL-Werte, verwiesen jedoch auf die Notwendigkeit weiterer Untersuchungen.

Lebensstilfaktoren und therapeutische Grenzen

Für die Senkung von Triglyzeriden, deren Erhöhung über 150 Milligramm pro Deziliter laut großen Metaanalysen mit einer gesteigerten kardiovaskulären Sterblichkeit korreliert, spielen Lebensstilinterventionen eine zentrale Rolle.

Ein Gewichtsverlust von 5 bis 10 Prozent kann die Triglyzeride um bis zu 20 Prozent senken, während regelmäßige körperliche Aktivität eine Reduktion um 15 bis 30 Prozent ermöglicht. Auch die mediterrane Ernährung trägt zu niedrigeren Werten bei. Bei der Getränkewahl zeigen Untersuchungen unter anderem für Tomatensaft sowie Grün-, Hibiskus- und Weißtee günstige Einflüsse auf das Lipidprofil.

Prof. Dr. Ulrich Laufs von der Deutschen Herzstiftung betonte, dass der Cholesterinspiegel primär über die Leber gesteuert werde und die Ernährung ihn nur indirekt beeinflusse. Bei stark erhöhtem LDL-Cholesterin oder Begleiterkrankungen wie Diabetes reiche eine Ernährungsumstellung häufig nicht aus, um die therapeutischen Zielwerte zu erreichen.