Darmgesundheit: Propionsäure steigert MS-Abwehrzellen um 30%

Produkte wie Seitan rücken dabei verstärkt in den Fokus der Ernährungsphysiologie – doch nicht alle vertragen das Weizengluten gleich gut.

Seitan besteht fast ausschließlich aus Gluten und liefert 20 bis 25 Gramm Protein pro 100 Gramm. Es ist fettarm, aber für Menschen mit Zöliakie, Weizenallergien oder Glutensensitivität tabu. Fachleute betonen: Echte Nahrungsmittelallergien sind mit 0,1 bis 1 Prozent relativ selten. Die gefühlte Unverträglichkeit hat dagegen zugenommen.

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Wenn der Bauch rebelliert: Gluten ist nicht immer der Übeltäter

Blähungen oder Krämpfe nach Seitan müssen nicht am Gluten selbst liegen. Oft stecken FODMAPs, Histamin oder eine ballaststoffarme Ernährung dahinter. Auch ein sehr hoher Proteinkonsum kann dehydrierend wirken. Die Empfehlung der Experten: natürliche Eiweißquellen sollten etwa ein Viertel der Mahlzeit ausmachen – der Rest gehört Gemüse und Beilagen.

Das Mikrobiom: Mehr als nur Verdauung

Rund 70 Prozent der Immunzellen sitzen im Verdauungstrakt. Ein vielfältiges Mikrobiom kann sogar die Wirksamkeit von Chemotherapien und Immuntherapien positiv beeinflussen. Ballaststoffreiche Kost mit viel Gemüse und Vollkorn fördert die Darmvielfalt und schützt die Darmbarriere.

Die neurologische Forschung zeigt zudem Zusammenhänge zwischen Darmmetaboliten und Autoimmunerkrankungen. Propionsäure, eine kurzkettige Fettsäure, konnte in Studien die MS-Abwehrzellen um 30 Prozent steigern. Bifidobakterien aus fermentierten Lebensmitteln wie Kimchi oder Joghurt sowie Präbiotika wie Inulin gelten hier als wichtige Akteure.

Keine Belege gibt es dagegen für die These, dass Darmbakterien Autismus verursachen. Eine große Datenauswertung vom Juni 2026 zeigt: Genetische Faktoren stehen im Vordergrund.

Berliner Startup setzt auf Präzisionsfermentation

Die Branche entwickelt sich weiter. Das Berliner Unternehmen Formo arbeitet mit Partnern an präzisionsfermentiertem Kasein – einem rekombinanten Protein für pflanzliche Hartkäse-Alternativen. Die US-Gesundheitsbehörde FDA prüft das Produkt derzeit. Ein Bescheid wird noch für 2026 erwartet. Erste Vorstellungen sind für die Fachmesse IFT FIRST in Chicago Mitte Juli geplant.

Parallel dazu forschen Wissenschaftler an unkonventionellen Rohstoffen. Sargassum-Algen etwa sollen durch Hochdruckverarbeitung zu Lebensmittelzusatzstoffen werden. Die enthaltenen Polysaccharide könnten als Stabilisatoren für Suppen oder Saucen dienen – vorausgesetzt, die Schadstoffe wurden entfernt.

Frühstück oder nicht? Die Datenlage ist eindeutig

Die Wahl der Proteinquelle ist nicht alles. Eine aktuelle Studie der Universität Leipzig mit 150.000 Teilnehmern zeigt: Risikofaktoren für Demenz werden bereits in jungen Jahren durch Rauchen oder Bewegungsmangel gesetzt.

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In der Ernährungsberatung bleibt die Übersäuerung ein kontroverses Thema. Eine echte Azidose tritt nur bei schweren Erkrankungen auf. Dennoch empfehlen viele Fachleute eine pflanzenbetonte Ernährung mit rund 80 Prozent basischen Lebensmitteln wie Gemüse, Obst und Kartoffeln. Das korreliert mit den Empfehlungen für ein gesundes Mikrobiom.

Aktuelle Daten aus Südkorea unterstreichen zudem die Bedeutung regelmäßiger Mahlzeiten: Wer aufs Frühstück verzichtet, hat ein deutlich erhöhtes Risiko für depressive Symptome.

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