Fischkollagen: Bis 5 Gramm täglich unbedenklich laut BfR

Der Grund: Immer mehr Verbraucher setzen auf „Schönheit von innen“ und suchen nach leicht verdaulichen Proteinquellen. Die hohe Bioverfügbarkeit und praktische Eigenschaften wie Wasserlöslichkeit und Hitzestabilität treiben die Nachfrage.

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Vom Abfall zum High-Tech-Produkt

Die Industrie setzt bei der Herstellung vor allem auf marine Quellen. Hersteller wie Ningbo Inno Pharmchem nutzen Häute und Schuppen von Tilapia und Kabeljau. Das hydrolysierte Fischkollagen enthält mindestens 90 Prozent Protein und ist unter der CAS-Nummer 9007-34-5 registriert.

Das Pulver kann mehr als nur Nährwerte verbessern. In Milchprodukten wirkt es als Stabilisator, bei Fleisch und Fisch dient es als Schutzfilm für längere Haltbarkeit. Dank neutralem Geschmack und guter Löslichkeit landet es in Smoothies, Proteinriegeln und Milchalternativen. Für bestimmte Märkte gibt es Halal-zertifizierte Varianten.

Gesund oder riskant? Die Dosierung macht's

Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) und die EFSA stufen bis zu fünf Gramm Kollagenpeptide pro Tag als unbedenklich ein. Die Wirkung ist dosisabhängig: Während geringe Mengen gut verträglich sind, klagen empfindliche Personen über Blähungen, Sodbrennen oder Völlegefühl.

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Bei extremen Dosierungen über 30 Gramm täglich steigt das Risiko für Nierensteine – die Oxalat-Ausscheidung nimmt zu. Für gesunde Kinder ist eine zusätzliche Supplementierung laut Experten unnötig. Eine ausgewogene Ernährung mit Eiweiß, Vitamin C und Zink reicht völlig aus. Da die Peptide aus Fisch stammen, müssen Allergiker bei der Produktkennzeichnung genau hinschauen.

Nachhaltigkeit als Treiber

Die Kollagen-Nachfrage bringt einen positiven Nebeneffekt: Die Fischindustrie nutzt ihre Nebenströme immer effizienter. Allein auf kleineren Fischmärkten fallen täglich enorme Mengen an Häuten an – zunehmend als Rohstoff für Biomaterialien wie handwerklich hergestelltes Fisch leder.

Die verarbeitende Industrie arbeitet parallel an Energieeffizienz. Der Verband Conxemar setzt auf natürliche Kältemittel wie Ammoniak oder CO2 sowie auf Wärmerückgewinnungssysteme.

Pflanzliche Konkurrenz im Anmarsch

Während Fischkollagen den Markt dominiert, arbeiten Forscher an Alternativen. Das staatliche Forschungsinstitut Embrapa präsentierte Prototypen für 3D-gedruckte vegane Lachsfilets, Kaviar und Tintenfischringe. Finanziert vom Good Food Institute, sollen sie Textur und Nährwerte von Meeresfrüchten nachahmen.

Doch die Akzeptanz hakt: Marktanalysten sehen kulturelle Barrieren bei den Verbrauchern. Unternehmen wie Mintel setzen deshalb seit Anfang Juni auf KI-gestützte Analysen des Verpackungsdesigns. Das Ziel: Kaufimpulse besser verstehen und die pflanzlichen Alternativen endlich in den Supermarktregalen zu etablieren.

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