Kohlenhydrate: Abkühlung spart bis zu 15 Prozent Kalorien
25.06.2026 - 13:27:59 | boerse-global.de
Entscheidend sind Zubereitung und Zeitpunkt des Verzehrs.
Abkühlen spart Kalorien
Der Kaloriengehalt von Nudeln oder Kartoffeln ist nicht in Stein gemeißelt. Lässt man die Speisen nach dem Kochen 12 bis 24 Stunden abkühlen, wandelt sich ein Teil der Stärke in resistente Stärke um. Diese ist für den Dünndarm unverdaulich und wirkt wie Ballaststoffe.
Studien zufolge lassen sich so bis zu 15 Prozent der ursprünglichen Kalorien einsparen. Ernährungsexperte Sven-David Müller warnt jedoch vor einer einseitigen Umstellung: Wer Fett einfach durch raffinierte Kohlenhydrate ersetzt, riskiert eine Fettleber.
Neuer NutriScore: Ballaststoffe werden belohnt
Seit Januar 2026 gelten verschärfte Kriterien für das Kennzeichnungssystem. Zucker und Salz werden negativer bewertet, ballaststoffreiche Produkte erhalten bessere Noten. Die Folge: Viele Lebensmittel, die früher in den Kategorien A oder B landeten, rutschen nun in D oder E ab.
Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt mindestens 30 Gramm Ballaststoffe täglich. Diese unverdaulichen Kohlenhydrate aus Hafer, Gerste oder Vollkornprodukten senken das Risiko für Diabetes Typ-2, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und bestimmte Krebsarten. Kurzkettige Fettsäuren, die beim Abbau im Darm entstehen, könnten zudem den Knochenabbau verlangsamen.
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Das Timing macht den Unterschied
Eine Studie des Deutschen Instituts für Ernährungsforschung (DIfE) und der Charité mit 29 übergewichtigen Männern untersuchte den Einfluss des Mahlzeitenzeitpunkts. Ergebnis: Ein fettreiches Frühstück mit kohlenhydratreichem Abendessen verbessert die Insulinsensitivität. Fettreiche Speisen am späten Abend hingegen aktivieren Entzündungsgene im Fettgewebe.
Die Forscher fanden heraus, dass insgesamt 1.386 Gene im Fettgewebe einem tageszeitlichen Rhythmus folgen.
Darmkrebs bei Jüngeren auf dem Vormarsch
Die Bedeutung der Ernährung unterstreichen aktuelle Zahlen: Eine Analyse im International Journal of Cancer zeigt einen Anstieg von Darmkrebs-Neudiagnosen bei jungen Menschen. Bei den 20- bis 29-Jährigen steigen die Fallzahlen jährlich um über drei Prozent. Als wahrscheinlichste Ursache gilt die Zunahme von Adipositas.
Ballaststoffe senken Ihr Risiko für Diabetes und Darmkrebs – doch die wenigsten erreichen die empfohlenen 30 Gramm täglich. Die Checkliste im kostenlosen Kalorien-Check hilft Ihnen, ballaststoffreiche Lebensmittel leicht in den Alltag zu integrieren. Checkliste anfordern
Forschungsergebnisse aus dem Frühjahr 2026 belegen den Zusammenhang: Eine Reduktion des viszeralen Fetts um zehn Prozent senkt das Diabetesrisiko um 28 Prozent – unabhängig vom Gesamtgewicht.
Die Technische Universität München (TUM) setzt auf Prävention: In kostenfreien Kochabenden lernen junge Menschen die Bedeutung von Fermentation und ballaststoffreicher Kost – für eine darmgesunde Ernährung von Anfang an.
