Kohlenhydrate zuletzt: Blutzucker sinkt um 37 Prozent

Neue Studien zeigen: Nicht nur was wir essen, sondern auch wann und in welcher Reihenfolge beeinflusst die metabolische Gesundheit massiv.

Frühes Abendessen schlägt spätes Frühstück

Eine am heutigen Dienstag in Nutrients veröffentlichte Studie mehrerer US-Universitäten untersuchte die optimalen Essenszeiten. In der zwölfwöchigen Studie mit 44 übergewichtigen Teilnehmern analysierten Forscher der University of Illinois Chicago und des Salk Institute die Auswirkungen zeitlicher Verschiebungen auf die nächtlichen Blutzuckerwerte.

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Das Ergebnis: Ein späteres Frühstück senkt zwar die nächtlichen Blutzuckerwerte, erhöht aber das Risiko für Unterzuckerungen unter 70 mg/dL. Ein frühes Abendessen hingegen erzielt denselben Effekt – ohne das Hypoglykämie-Risiko. Die Autoren bewerten das frühe Abendessen daher als praktikablere Strategie.

„Kohlenhydrate zuletzt“ senkt Blutzucker um 37 Prozent

Neben dem Timing ist die Reihenfolge der Lebensmittel entscheidend. Bereits eine Studie des Weill Cornell Medical College aus dem Jahr 2015 zeigte: Wer Kohlenhydrate erst nach Proteinen und Ballaststoffen isst, senkt den Blutzucker eine Stunde nach dem Essen um bis zu 37 Prozent.

Neuere Untersuchungen aus dem Jahr 2025 bestätigen diese Effekte mit kontinuierlichem Glukosemonitoring (CGM). Die Strategie „Kohlenhydrate zuletzt“ verbessert die Zeit im Zielbereich und den HbA1c-Wert. Der Mechanismus: Ballaststoffe und Proteine verlangsamen die Magenentleerung und die Glukoseaufnahme im Dünndarm – besonders wirksam bei raffinierten Kohlenhydraten.

Grand-Slam-Sieger mit Diabetes: Zverevs Meisterleistung

Die praktische Umsetzung unter Extrembedingungen zeigte gestern beim French-Open-Finale. Alexander Zverev, bei dem im Alter von vier Jahren Typ-1-Diabetes diagnostiziert wurde, gewann als erster Diabetiker ein Grand-Slam-Turnier. Mit seiner Stiftung Aufschlag gegen Diabetes unterstützt er Betroffene.

Diabetologin Ulrike Thurm vom Hasso-Plattner-Institut betont: Moderne Sensoren zur Echtzeit-Blutzuckermessung sind eine entscheidende technologische Entwicklung. Im Leistungssport wird ein Zielkorridor zwischen 140 und 200 mg/dL angestrebt. Nervosität oder extreme Wetterbedingungen beeinflussen die Werte zusätzlich – Anpassungen bei Kohlenhydraten oder Insulin sind etwa während der Seitenwechsel nötig.

Genetische Bremse: Wenn Medikamente nicht wirken

Selbst optimierte Ernährung stößt an Grenzen: Eine aktuelle Studie der Stanford University in Genome Medicine identifizierte Varianten des Enzyms PAM, die bei etwa zehn Prozent der Bevölkerung vorkommen. Diese genetische Veranlagung reduziert offenbar die Wirksamkeit von GLP-1-Rezeptor-Agonisten – Medikamente gegen Diabetes und Adipositas.

Nach sechs Monaten erreichten nur 12 Prozent der Träger dieser Genvariante ihre Blutzuckerziele, in der Vergleichsgruppe waren es 25 Prozent. Die Forscher vermuten eine GLP-1-Resistenz, die künftig stärker berücksichtigt werden muss.

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Praxis-Tipps für stabile Werte

Dr. Nguyen Trong Hung vom Nationalen Institut für Ernährung empfiehlt eine ausgewogene Nährstoffkombination, besonders in Belastungsphasen. Langsame Kohlenhydrate aus Vollkornprodukten oder Haferflocken in Verbindung mit Proteinen und Omega-3-Fettsäuren aus Nüssen oder Chiasamen sind ideal.

Aktuelle Forschungen der Yale School of Medicine an Tiermodellen deuten zudem darauf hin, dass Omega-3-Fettsäuren präventive Eigenschaften gegen bestimmte Tumorerkrankungen der Bauchspeicheldrüse haben könnten. Gesättigte Fettsäuren wie Ölsäure fördern hingegen eher negatives Wachstum. Die gezielte Auswahl der Fettquellen wird daher als weiterer Baustein einer gesundheitsfördernden Ernährung gesehen.

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