Verstecktes Salz: 80 Prozent stecken laut Behörde in verarbeiteten Lebensmitteln

Der regelmäßige Verzehr stark salzhaltiger Speisen stellt ein erhebliches Gesundheitsrisiko dar. Mediziner und Gesundheitsorganisationen warnen davor, dass eine hohe Natriumzufuhr den Blutdruck in die Höhe treibt und damit die Gefahr von Schlaganfällen sowie schweren Nierenerkrankungen signifikant vergrößert.

Da Salz Wasser im Körper bindet, steigt das zirkulierende Blutvolumen an. Dieser anhaltende Druck belastet das Herz-Kreislauf-System kontinuierlich und lässt Gefäßwände mit der Zeit brüchig werden.

Richtwerte und die Gefahren versteckter Salze

Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) empfiehlt für Erwachsene eine Obergrenze von maximal 5 g Salz beziehungsweise 2 g Natrium pro Tag. Ein dauerhaftes Überschreiten gilt als wesentlicher Treiber für Hypertonie, Herzinfarkte und Schlaganfälle, erhöht aber auch das Risiko für Niereninsuffizienz, Magenkrebs sowie Osteoporose.

Auch das Ministerium für Gesundheit der Oblast Pensa verweist auf diese Tagesnorm von 5 g Salz und rät dazu, auf das Nachsalzen zu verzichten und Fertigprodukte sowie Wurstwaren zu meiden.

Ein Großteil des täglichen Konsums entfällt jedoch nicht auf das Nachwürzen am Tisch. Nach Angaben der Verbraucherschutzbehörde Rospotrebnadzor stammen rund 80 % der Aufnahme aus verdecktem Salz in verarbeiteten Lebensmitteln.

Pro 100 g enthalten Wurstwaren rund 1 g Salz, Käse bis zu 2 g, Mayonnaise etwa 1 g und Brot zwischen 0,5 und 1 g. Stark belastet seien zudem Brühwürfel, Saucen und Gewürzmischungen.

Auf Nährwerttabellen ist oft nur Natrium deklariert; dieser Wert muss mit dem Faktor 2,5 multipliziert werden, um den tatsächlichen Salzgehalt zu ermitteln. Als geschmackliche Alternativen empfiehlt die Behörde Kräuter, Gewürze, Knoblauch sowie Zitrone oder Limette.

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Belastungen für Nieren und Stoffwechsel

Bei bestehenden Vorerkrankungen wie Bluthochdruck oder Diabetes verschärft sich die Problematik. Dr. Apeksha Ekbote von NephroPlus betont, dass stets die Gesamtsalzaufnahme maßgeblich sei.

Neben herkömmlichem Streusalz fielen auch verpackte Snacks, Restaurantessen sowie Würzbeilagen wie Papad, Pickles und Namkeen ins Gewicht. Ein Übermaß an Natrium erschwere die Blutdruckeinstellung und greife die feinen Nierengefäße an; Nierenfunktions- und Urin-Albumin-Tests sollten Betroffene daher nicht aufschieben.

Eine hohe Zufuhr führt im Nierengewebe zu Wassereinlagerungen, Hyperfiltration und Albuminurie. Neben Salz gelten auch langfristig eingenommene Schmerzmittel aus der Gruppe der NSAR, Alkoholmangel an Flüssigkeit und Tabakkonsum als Nieren-Risikofaktoren: Laut Metaanalysen mit über 65.000 CKD-Patienten weisen Raucher ein um rund 34 % höheres Risiko für chronische Nierenerkrankungen auf als Nichtraucher.

Gleichzeitig tragen mitunter Medikamente zur Natriumbelastung bei. Dr. William White von der University of Connecticut und Dr. Richard Kovacs von der Indiana University weisen darauf hin, dass unter anderem Analgetika, Kalziumsupplemente, orale Kortikosteroide, gastrointestinale Motilitätsmittel und Natriumoxybat nennenswerte Mengen Natrium enthalten können.

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Strategien zur Reduktion im Alltag

Kardiologische Fachleute wie Pritha Gupta (UCLA), Johanna Contreras (Mount Sinai) und Clyde Yancy (Northwestern) empfehlen Hypertonikern, verarbeitetes Fleisch, Dosengemüse, Fertigsaucen, Peperoni-Pizza und Tiefkühlkost strikt einzuschränken. Frische Lebensmittel wie Gemüse, Hülsenfrüchte, Obst und ungesalzene Nüsse sowie Wasser als Getränk seien vorzuziehen.

Der Kardiologe Dr. Hung Hui-feng hebt hervor, dass insbesondere salzige Suppen ein Risiko bergen. Ernährungsberaterin Lin Li-tsen verweist auf die DASH-Diät mit viel Kalium, Magnesium und Ballaststoffen, schränkt jedoch ein, dass dieser Ansatz bei fortgeschrittenen Nierenleiden, bestimmten Medikamenten oder Magen-Darm-Schwächen nicht geeignet ist.

Für spezifische salzreiche Gerichte existieren praktische Ansätze: Bei Nudelsuppen wie Cup-Ramen sollte nur die Hälfte des Würzpulvers genutzt und die natriumreiche Brühe nicht ausgetrunken werden; eingelegte Spezialitäten lassen sich vor dem Verzehr abspülen.

Wie Allgemeinmediziner Evgeny Popov hervorhebt, lässt sich die Gefäßgesundheit nicht über Nacht stärken. Erst eine dauerhafte Reduktion von Salz, Transfetten und Nikotin in Kombination mit Bewegung schützt vor fortschreitender Arteriosklerose.