Vollkorn: 48 g täglich senkt Blutcholesterin messbar

Wissenschaftliche Untersuchungen liefern neue Erkenntnisse über den Zusammenhang zwischen dem Konsum von Vollkornprodukten und der Prävention kardiovaskulärer Erkrankungen.

Eine am 15. September 2026 im European Heart Journal veröffentlichte Meta-Analyse der Tabriz University of Medical Sciences wertete 87 klinische Studien aus, an denen insgesamt 6.529 Erwachsene aus Europa, Asien, den USA, Kanada, Australien und Brasilien teilnahmen.

Während die Ergebnisse deutliche gesundheitliche Vorteile belegen, weisen Forscher zugleich auf eine wesentliche Einschränkung hin: Die untersuchten Studien dauerten im Durchschnitt lediglich acht Wochen an.

Da die Zeitspanne der Einzeluntersuchungen zwischen zwei Wochen und zwei Jahren variierte, bleibt die langfristige Wirkung des Vollkornkonsums auf die Herzgesundheit weiterhin klärungsbedürftig.

Quantifizierbare Effekte auf klinische Parameter

Die systematische Auswertung zeigt, dass bereits eine moderate Zunahme der Vollkornzufuhr messbare Verbesserungen bei zentralen Gesundheitsmarkern bewirkt. Den Daten der Tabriz University of Medical Sciences zufolge führt eine zusätzliche tägliche Aufnahme von 48 g Vollkorn zu einer Senkung des Blutcholesterins um 0,10 mmol/L und des LDL-Cholesterins um 0,07 mmol/L. Auch Entzündungsmarker wie Interleukin-6 verringerten sich um 0,12 pg/mL.

Weitere beobachtete Veränderungen bei einer Steigerung um 48 g pro Tag umfassen:
- Reduktion der Triglyceride um 0,04 mmol/L
- Senkung des Nüchternblutzuckers um 0,03 mmol/L
- Rückgang des systolischen Blutdrucks um 0,82 mmHg
- Abnahme des Körpergewichts um 0,2 kg
- Verringerung des Taillenumfangs um 0,22 cm

Wer seine Blutwerte gezielt optimieren möchte, sollte die Bedeutung der einzelnen Parameter genau kennen. Dieser kostenlose Ratgeber hilft Ihnen dabei, Ihre Laborwerte richtig zu deuten und aktiv für Ihre Gesundheit vorzusorgen. Kostenlosen Laborwerte-Selbstcheck jetzt anfordern

Für die Parameter Körpergewicht, Taillenumfang und Gesamtcholesterin stellten die Wissenschaftler eine hohe Evidenzsicherheit fest, während die Sicherheit der Belege bei anderen Werten schwankt.

Optimale Verzehrmengen und spezifische Wirkungsweisen

Positive Effekte auf das Herz-Kreislauf-System lassen sich laut der Analyse bereits bei einer Menge von 30 bis 40 g Vollkorn pro Tag feststellen. Besonders deutlich traten die Verbesserungen jedoch bei einem täglichen Konsum von 60 bis 100 g hervor, was etwa vier bis sechs Portionen entspricht.

Studienleiterin Helda Tutunchi verwies darauf, dass die größten Veränderungen je nach Parameter bei unterschiedlichen Mengen eintraten. Während sich die Blutdruckwerte bereits bei etwa 60 g täglich signifikant verbesserten, war für eine Optimierung des Cholesterinspiegels eine Menge von zirka 80 g erforderlich. Eine Erhöhung des HDL-Cholesterins konnte erst bei einer sehr hohen Zufuhr von etwa 220 g pro Tag beobachtet werden.

Chronische Beschwerden und Müdigkeit hängen oft mit Prozessen im Körper zusammen, die durch die Ernährung beeinflusst werden können. Erfahren Sie in diesem Gratis-Leitfaden, welche Lebensmittel als natürliche Entzündungs-Killer wirken und wie Sie Ihr Wohlbefinden steigern. Gratis-Ratgeber: Entzündungshemmende Ernährung herunterladen

Die Analyse differenzierte zudem nach den verwendeten Getreidearten. Hafer zeigte demnach eine besonders starke Wirkung auf das Blutfettprofil. Brauner Reis beeinflusste sowohl die Fettwerte als auch die Entzündungsmarker positiv, während Roggen primär mit einer Reduktion des Körperfetts assoziiert wurde.

Einordnung der Ergebnisse und Empfehlungen

Trotz der belegten Verbesserungen der Risikofaktoren gibt die Untersuchung zu bedenken, dass die Datenlage zur direkten Vermeidung von Herzinfarkten, Schlaganfällen oder der allgemeinen Sterblichkeit begrenzt bleibt, da vorrangig physiologische Marker beobachtet wurden. Zudem liegen nur wenige Erkenntnisse für Aufnahmemengen von über 140 g pro Tag vor.

Nationale Fachgesellschaften stützen die Tendenz der Studienergebnisse durch allgemeine Ernährungsempfehlungen. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) rät dazu, mindestens ein Drittel der Getreideprodukte als Vollkornvariante zu wählen.

In Finnland empfiehlt das THL basierend auf Daten aus dem Jahr 2017 täglich sechs bis neun Portionen Getreideprodukte, wobei mindestens die Hälfte aus Vollkorn bestehen sollte. Dabei wird zu Produkten geraten, die einen Ballaststoffanteil von mindestens 6 g pro 100 g aufweisen, da Schätzungen zufolge etwa 70 Prozent der Erwachsenen in Finnland zu wenig Ballaststoffe aufnehmen.

de | wissenschaft | 70146003 |