Vollkorn: Meta-Analyse aus 87 Studien zeigt Effekte auf Cholesterin und Blutdruck

Eine im September 2026 im European Heart Journal veröffentlichte Meta-Analyse der iranischen Universität Tabriz liefert neue Erkenntnisse zum gesundheitlichen Nutzen von Vollkornprodukten.

Die Untersuchung von 87 klinischen Studien mit über 6.500 Teilnehmern zeigt, dass der tägliche Konsum von vier bis sechs Portionen Vollkorn – entsprechend 60 bis 100 Gramm Trockengewicht – wichtige kardiometabolische Risikofaktoren messbar senken kann. Dazu zählen das Gesamtcholesterin, Triglyceride, der Blutdruck sowie das Körpergewicht und der Taillenumfang.

Dosisabhängige Effekte auf Stoffwechsel und Herz-Kreislauf-System

Den Ergebnissen der Forscher zufolge treten erste messbare Effekte bereits ab einer täglichen Aufnahme von 30 bis 40 Gramm Vollkorn auf. Der stärkste Rückgang zeichnete sich beim Körpergewicht, dem Taillenumfang sowie dem Gesamtcholesterin ab.

Eine schrittweise Steigerung des täglichen Verzehrs um 48 Gramm Trockengewicht führte im Durchschnitt zu einer Senkung des LDL-Cholesterins um etwa 2,7 mg/dL und des Gesamtcholesterins um rund 3,9 mg/dL. Gleichzeitig sanken der systolische Blutdruck im Schnitt um zirka 0,8 mmHg und das Körpergewicht um etwa 0,2 Kilogramm.

Die deutlichste Verbesserung der meisten Parameter zeigte sich bei einer Zufuhr von 60 bis 100 Gramm Trockengewicht pro Tag, was etwa 1 bis 1,7 Tassen gekochtem braunem Reis entspricht.

Neben den Blutfettwerten verbesserten sich in diesem Rahmen auch der Nüchternblutzucker, Entzündungsmarker und die Insulinresistenz. Studienleiterin Dr. Helda Tutunchi verwies darauf, dass vier bis sechs Portionen täglich zu einer Reduktion von Gewicht, Blutzucker, Cholesterin und Blutdruck beitragen.

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Bisherige Ernährungsempfehlungen in den USA, die zu zwei bis vier Portionen am Tag raten, könnten laut der Untersuchung auf vier bis sechs Portionen angehoben werden, da die Mindestvorgabe von zwei Portionen als unzureichend gelte. Das Forschungsteam betont dabei, dass raffiniertes Getreide durch Vollkorn ersetzt und nicht zusätzlich konsumiert werden sollte.

Biologische Mechanismen und methodische Grenzen

Als zentralen Wirkmechanismus identifiziert die Auswertung der Universität Tabriz die im Vollkorn enthaltenen Ballaststoffe. Diese hemmen die Aufnahme von Cholesterin, begünstigen die Bildung kurzkettiger Fettsäuren im Darm und reduzieren den Entzündungsmarker Interleukin-6. Einen weiteren Biomarker für den Vollkornverzehr stellt 3,5-Dihydroxybenzoesäure (3,5-DHBA) dar.

Dieser Metabolit von Alkylresorcinolen aus den Randschichten und der Kleie von Getreidearten wie Weizen und Roggen wirkt als spezifischer Agonist des Hydroxycarbonsäure-Rezeptors 1 (HCA1), hemmt die Lipolyse und ist für die Behandlung von Dyslipidämie von Bedeutung. Zudem gibt der Spiegel dieser Verbindung Aufschluss über das Darmmikrobiom.

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Trotz der positiven Ergebnisse weist die Meta-Analyse methodische Einschränkungen auf. Die Mehrzahl der analysierten Studien erstreckte sich lediglich über einen Zeitraum von rund acht Wochen. Zudem wurden keine harten kardiovaskulären Endpunkte wie Schlaganfälle oder Herzinfarkte erfasst, weshalb die Wissenschaftler längere klinische Studien fordern.

Dr. Cecilie Kyrø merkte in einem Begleitkommentar an, dass über individuelle Empfehlungen hinaus systemische Veränderungen erforderlich seien, um Vollkornprodukte in der Bevölkerung breiter zugänglich zu machen.

Zusammensetzung und Auswahl im Alltag

Vollkornmehl verarbeitet alle Bestandteile des Korns und bietet gegenüber Auszugsmehlen einen deutlich höheren Anteil an Ballaststoffen, B-Vitaminen, Zink sowie Magnesium. Der Mineralstoffgehalt kann bei Vollkornbrot um bis zu zwei Drittel höher liegen als bei Broten aus Weißmehl.

Roggen liefert zudem Lignane, die von Darmbakterien zu stoffwechselfreundlichen Verbindungen umgewandelt werden. Auch der glykämische Index unterscheidet sich: Während Weizenvollkornbrot bei etwa 50 bis 70 liegt, rangiert Roggenvollkornbrot bei rund 40 bis 55.

Beim Lebensmitteleinkauf raten Experten dazu, auf die Zutatenliste zu achten. Vollkornmehl muss dort an erster Stelle aufgeführt sein, da eine dunkle Färbung des Brotes allein kein Beleg für einen echten Vollkornanteil ist. Beim Salzkonsum gilt zudem ein Richtwert von etwa 5 bis 6 Gramm täglich aus allen Nahrungsquellen.