Ernährung: 12 Eier pro Woche sind sicher für die Herzgesundheit

Lange galt: Weniger Fett, weniger Cholesterin – das schützt das Herz. Doch aktuelle Studien zeichnen ein differenzierteres Bild.

Fettempfehlungen auf dem Prüfstand

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) und die WHO empfehlen bislang, die Fettzufuhr auf maximal 35 Prozent der Gesamtenergie zu begrenzen. Gesättigte Fettsäuren sollen höchstens 10 Prozent ausmachen. Fachleute wie PhDr. Sven-David Müller weisen im Juni 2026 darauf hin: Diese Leitlinien basieren teilweise auf veralteten Annahmen.

Bereits 2015 stellte die DGE selbst fest: Es gibt keinen gesicherten Zusammenhang zwischen der Gesamtfettzufuhr und dem Risiko für koronare Herzkrankheiten. Ein Befund, der in der öffentlichen Wahrnehmung kaum angekommen ist.

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Das Ei als Paradebeispiel

Besonders deutlich zeigt sich der Wandel beim Thema Eier. Im März 2024 senkte die DGE ihre Empfehlung auf ein Ei pro Woche. Der Grund? Vor allem ökologische Nachhaltigkeit – nicht etwa gesundheitliche Risiken.

Klinische Studien widersprechen der alten Vorsicht. Der PROSPERITY Trial, vorgestellt auf dem ACC 2024, zeigte: Bis zu 12 Eier pro Woche haben keinen negativen Effekt auf das Lipidprofil. Kein schlechteres Cholesterin, kein erhöhtes Risiko.

Nahrungscholesterin ist nicht der Feind

Eine Studie aus dem Jahr 2025 brachte Klarheit: Über die Nahrung aufgenommenes Cholesterin erhöht den LDL-Spiegel nicht signifikant. Die wahren Übeltäter sind gesättigte Fettsäuren.

Lebensmittel mit hohem Cholesteringehalt, aber moderaten gesättigten Fettsäuren – wie Eier – sind für die Herzgesundheit weniger riskant als lange angenommen. Entscheidend ist die Gesamtkomposition, nicht der Einzelwert.

Mehr als nur Fett: Ballaststoffe und Gluten

Auch andere Faktoren beeinflussen das Lipidprofil. Eine BMJ-Studie mit über 100.000 Teilnehmern fand keinen Zusammenhang zwischen Glutenkonsum und koronaren Herzkrankheiten bei gesunden Menschen. Gleichzeitig betonen Ernährungsberater die Bedeutung löslicher Ballaststoffe: Schon 5 Gramm täglich – etwa aus Spargel – können das Lipidprofil verbessern.

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Was die Langlebigkeit lehrt

Die Forschung an Supercentenarians liefert weitere Puzzleteile. Maria Branyas wurde 117 Jahre alt. Eine Untersuchung in „Cell Reports Medicine" zeigte: Trotz genetischer Veranlagung für Entzündungen hatte sie außergewöhnlich niedrige VLDL- und Triglyceridwerte sowie hohes HDL-Cholesterin. Dazu fanden sich hohe Werte von Bifidobakterien im Darm – ein Hinweis auf die Bedeutung der Mikrobiota.

Medikamente statt Diäten

Die Pharmaindustrie arbeitet längern an Alternativen zu strengen Diäten. Peptide wie Mazdutid – ein dualer Rezeptoragonist – zeigten in Phase-II-Studien nicht nur Gewichtsabnahme, sondern auch deutliche Verbesserungen des Lipidprofils und des Leberfettgehalts. Der Trend geht zur gezielten hormonellen und genetischen Steuerung.

Die Botschaft der aktuellen Forschung ist klar: Pauschale Fett- oder Cholesteringrenzwerte sind überholt. Künftig wird es stärker auf die individuelle Nährstoffzusammensetzung ankommen. Das Frühstücksei darf bleiben.

de | wissenschaft | 69467843 |